Fermentation Lab: Tecniche e Applicazioni nella Mixology
Un viaggio nei processi fermentativi con Marco Fortunato di I’m in Fermentation: kombucha, kefir, ginger bug e molto altro al servizio del bartender moderno
La fermentazione è una delle trasformazioni più antiche che l’uomo conosca, eppure oggi rappresenta una delle frontiere più interessanti e inesplorate della mixology contemporanea. Acidi vivi, profili aromatici complessi, ingredienti unici e impossibili da replicare industrialmente: il mondo delle fermentazioni apre al bartender un universo di possibilità creative e tecniche che vale la pena esplorare con metodo.
Per questo Nonsolococktails ha costruito un percorso formativo dedicato — Fermentation Lab — pensato per barman, barlady e bartender che vogliono portare la conoscenza fermentativa direttamente dietro al bancone.
Marco Fortunato di I’m in Fermentation
A guidare il laboratorio sarà Marco Fortunato, fondatore del progetto I’m in Fermentation e uno dei riferimenti più solidi in Italia sul tema degli alimenti fermentati. Di formazione cuoco e chef, dal 2015 si dedica con rigore e passione allo studio e alla divulgazione delle fermentazioni. È autore di tre pubblicazioni: Guida pratica al kefir, Guida pratica al Kombucha e I’m in Fermentation — la guida completa ai cibi fermentati. Un profilo che unisce competenza tecnica, esperienza sul campo e capacità divulgativa: la combinazione giusta per chi lavora dietro al bar e vuole imparare con concretezza.
Il programma del corso di formazione
Il corso affronta le principali categorie di fermentazione con applicazione diretta alla mixology:
- Bevande fermentate – principi e panoramica
- Kombucha – produzione e utilizzo nei cocktail
- Ginger Bug – starter per ginger beer artigianale
- Kefir – d’acqua e di latte, applicazioni miscelate
- Salamoie e verdure fermentate – fermentazione lattica per drink savory e non solo
Informazioni e dettagli pratici
Il corso si terrà il 15 giugno presso il suggestivo Mulino della Frega a Lardirago (Pavia), location immersa in un contesto naturale perfetto per una giornata di formazione e ispirazione.
- Data: 15 Giugno 2026
- Orario: dalle 10:00 alle 17:00
- Luogo: Mulino della Frega – via Vittorio Emanuele II Lardirago (PV)
- Incluso: pausa light lunch
- Quota di partecipazione: 40€
I posti sono limitati. Se vuoi capire davvero come usare la fermentazione nella tua pratica quotidiana di bartender, questo è il corso che fa per te.
vedi anche: Beyond Alcohol: Juice Pairing and Low/No ABV Experience
Contattaci per informazioni:
Andrea Maugeri +39 349 2443257
info@nonsolococktails.com
