Beyond Alcohol: Juice Pairing and Low/No ABV Experience
Dall’abbinamento dei succhi ai piatti alla costruzione di drink a bassa gradazione: una giornata di formazione con Giulia Caffiero e Diego Ferrari per ridefinire il confine tra ospitalità, gusto e innovazione
Il mondo del beverage sta attraversando una trasformazione profonda. La crescente attenzione alla salute, il cambiamento nelle abitudini di consumo e l’evoluzione del gusto di nuove generazioni stanno ridisegnando il ruolo del bartender, che oggi è chiamato a padroneggiare non solo la miscelazione classica ma anche un universo parallelo fatto di succhi, fermentati, tecniche di abbinamento e drink a bassa o nulla gradazione alcolica.
Nonsolococktails risponde a questa evoluzione con Beyond Alcohol, Juice Pairing and Low/No ABV Experience: un corso di formazione doppio, con due voci complementari e due approcci distinti che insieme restituiscono un quadro completo e concreto su dove sta andando il mercato e come il professionista di sala e di bancone può starci dentro con competenza.
Giulia Caffiero, restaurant manager Geranium Copenaghen
Giulia Caffiero è restaurant manager del Geranium di Copenaghen, tre stelle Michelin e per anni considerato tra i migliori ristoranti al mondo. Ha dedicato la sua carriera all’ospitalità d’eccellenza e all’innovazione a tavola, sviluppando una specializzazione rara e raffinata: il juice pairing, ovvero l’abbinamento di succhi naturali ai piatti di un menu degustazione, come alternativa analcolica al wine pairing tradizionale. Ha condensato anni di ricerca e pratica nel libro Juice Pairing. Tecniche per la preparazione di succhi e abbinamenti naturali a tavola, oggi riferimento per chiunque voglia approcciare questa nuova frontiera gastronomica con serietà e metodo.
Diego Ferrari, Global Spirit Specialist e Hospitality Consultant
Tre decenni di esperienza in bar, ristoranti e hotel di lusso in oltre 50 paesi: Diego Ferrari è riconosciuto a livello internazionale come uno dei barman più influenti della sua generazione. Global Ambassador, Spirit Specialist e formatore, ha tenuto più di 200 masterclass internazionali davanti a migliaia di professionisti. Dal 2014 ha orientato parte del suo lavoro di ricerca e divulgazione sul segmento Low ABV, tracciando con anticipo una traiettoria che oggi è diventata uno dei trend più discussi nel panorama globale del beverage.
Il programma
La giornata si articola in due sessioni distinte e complementari.
Giulia Caffiero – Juice Pairing: costruire un abbinamento naturale
Giulia racconta il suo percorso dal 2019 a oggi: come è nata la passione per il juice pairing, quali ricerche l’hanno guidata nella costruzione di abbinamenti sempre più precisi e armoniosi, e quali sono le regole — e i limiti — di un pairing che deve dialogare con il cibo senza sovrastarlo. La sessione affronta il mercato: come reagisce il pubblico, come cambiano le aspettative tra generazioni diverse e tra culture gastronomiche lontane. Si parla di stagionalità, di armonia, di brand e di divulgazione come strumenti per far crescere una cultura nuova intorno al bere consapevole. Esempi pratici e abbinamenti concreti completano la sessione.
Diego Ferrari — Low/No ABV: dall’intuizione al trend globale
Diego ripercorre l’evoluzione del movimento Low ABV dalla sua comparsa nel 2014 fino alla maturità attuale del segmento No-Low, analizzando il mercato globale, i feedback dei consumatori e il confronto tra generazioni. La parte tecnica entra nel dettaglio: come si costruisce un drink a bassa gradazione, come si calcola l’ABV — con metodo matematico, app o strumenti AI — quanto conta la diluizione e come si inserisce una drink list Low ABV in un contesto professionale. Drink di esempio e un’analisi delle gradazioni alcoliche dei cocktail più diffusi chiudono la sessione con concretezza operativa.
Informazioni e dettagli pratici
Il corso si terrà il 6 luglio presso il suggestivo Mulino della Frega a Lardirago (Pavia), location immersa in un contesto naturale perfetto per una giornata di formazione e ispirazione.
- Data: 6 Luglio 2026
- Orario: dalle 10:00 alle 17:00
- Luogo: Mulino della Frega – via Vittorio Emanuele II Lardirago (PV)
- Incluso: pausa light lunch
- Quota di partecipazione: 40€
I posti sono limitati. Se vuoi capire davvero come usare la fermentazione nella tua pratica quotidiana di bartender, questo è il corso che fa per te.
vedi anche: Fermentation Lab: Tecniche e applicazioni nella Mixology
Contattaci per informazioni:
Andrea Maugeri +39 346 6747746
info@nonsolococktails.com
